প্রায় সময় রান্না করতে গিয়ে আমরা বিভিন্ন সমস্যায় পরে যাই….যেমন- মাছ বা যেকোন কিছু ভাজতে গিয়ে গায়ে তেল ছিটকে আসা, তরকারিতে লবন বেশি আবার তরকারিতে ঝাল এর পরিমাণ বেশি হয়ে যাওয়া ইত্যাদি………
এই ধরনের আরো বিভিন্ন সমস্যা হয়।আর এই সকল সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য রয়েছে নানা ধরনের কৌশল…..
আমরা এখন বেশ কিছু কৌশল জেনে নিব।তা হলো
১/ অনেক সময় মাছ ভাজতে গিয়ে গায়ে তেল ছিটকে আসে, তা নিয়ে আমরা সবাই খুব আতংকে থাকি।এই অবস্থায় যদি ভাজার আগে তেল এ সামান্য লবণ দিয়ে দেওয়া হয় তাহলে তেল ছিটকে আসার সমস্যা হবে না।
২/ রান্নার করার বেশির ভাগ সময় যদি ঢাকনা দিয়ে রান্না করা যায় তাহলে খাবারের পুষ্টি গুণ অনেকাংশে বাড়ে।
৩/ আলু এবং ডিম একসঙ্গে সিদ্ধ দিলে খুব কম সময়ে তা হয়ে যায়
৪/ তরকারিতে লবণ এর পরিমাণ বেশি হলে তাতে কিছু সেদ্ধ আলু কেটে দিলে লবণ এর পরিমাণ ঠিক হয়ে যাবে
৫/সবুজ শাকসবজি রান্নার সময় দেখা যায় অনেক সময় ফ্যাকাশে হয়ে যায় এমন যেন না হয় এর জন্য রান্নার সময় এতে এক চিমটি চিনি দিলে আর এমন হবেনা।
৬/ অনেক সময় দেখা যায় মরিচের গুঁড়া অনেকদিন রেখে দেওয়ার ফলে দলা পাকিয়ে যায় এজন্য মরিচের গুড়ার সাথে যদি সামান্য হিং মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখা হয় তাহলে আর সমস্যা হবে না।
৭/ পেঁয়াজ ভাজার সময় যদি এর কালার গোল্ডেন ব্রাউন করতে চাই। তাহলে এতে সামান্য পরিমাণ চিনি দিয়ে দিতে হবে। আর যদি পেঁয়াজ কে নরম করতে চাই তাহলে তে সামান্য লবণ দিয়ে দিতে হবে
৮/ যে কোন ডালের টেস্ট বাড়ানোর জন্য এতে মেথি পাতা আর ঘি দেওয়া যায় তাহলে এর সাদ্ধ অনেকাংশে বেড়ে যায়।
৯/ ভাত রান্নার সময় মাঝে মাঝে ভাত পোড়া লেগে যায়। এবং পুরা লাগার ফলে ভাতের মধ্যে যে গন্ধ হয় তা দুর করার জন্য ভাতে ১টি পেয়াজ কেটে দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিলে গন্ধ চলে যায়।
১০/ তরকারিতে ঝাল বেশি হলে কয়েক ফোটা লেবুর রস বা সামান্য চিনি দিয়ে দিলে ঝাল এর পরিমাণ ঠিক হয়ে যায়।
১১/ ঢেঁড়স বা ভেন্ডি রান্না করার সময় যে চটচটে ভাব থাকে তা দূর করার একটি সহজ উপায় হচ্ছে ঢেঁড়স বা ভেন্ডি রান্নার সময় এক টুকরো লেবুর রস এতে দিয়ে দিলে এই চটচটে ভাব চলে যাবে বা থাকবে না। আবার লেবুর পরিবর্তে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে।
১২/ করোলা একটি স্বাস্থ্যকর সবজি। কিন্তু অনেকেই এর তিতোভাব এর জন্য এটি পছন্দ করে না।করোলা কাটার সাথে সাথে এরমধ্যে এক থেকে দেড় চামচ লবণ, এক টুকরো লেবুর রস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ছেঁকে নিয়ে রান্না করলে দেখবেন করলার মধ্যে আর এই তেতো ভাব থাকবে না।