গরুর মাংসের স্টেক 
গরুর মাংসের স্টেক অনেক দেশের ই একটি জনপ্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিত।আমাদের দেশের বিভিন্ন রেস্তোরাঁতেও স্টেক তৈরি হয় করা হলো।সাধারণত গরুর ৩টি অংশের মাংস দিয়ে বাংলাদেশে স্টেক তৈরি করে।এর মধ্যে আছে টি-বোন, সারলইন ও রিব আই গরুর মাংসের স্টেক।
স্টেক খেতে সবাই ভালোবাসে।আর তা যদি হয় গরুর মাংসের, তবে তো কথাই নেই! সুস্বাদু এই খাবারটি রাখতে পারেন অতিথি আপ্যায়ন। চলুন রেসেপি জেনে নেই:
গরুর মাংসের স্টেক
উপকরণ:
১/হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রামআদা পেস্ট আধা চা চামচহট টমেটো সস ১/২ কাপগোল মরিচ গুঁড়া সামান্যরসুন পেস্ট আধা চা চামচজিরার গুঁড়া সামান্য স্টেক স্পাইস পরিমাণ মতোওলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচলবণ ও মরিচ-স্বাদমতো।
গরুর মাংসের স্টেক
প্রণালি :
মাংস পছন্দ মতো কেটে ধুয়ে নিবেন। একটি পাত্রে সব উপকরণ নিয়ে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিবেন। এবার স্টেকগুলো মসলা মেখে মেরিনেট করে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে নিন। গ্রিলে স্টেক দিয়ে মাঝারি তাপমাত্রায় গ্রিল করে নিন। ওভেনেও গ্রিল করে নিতে পারবেন গরুর মাংসের স্টেক ।
লক্ষ রাখবেন স্টেক যেন খুব শক্ত হয়ে না যায়। এরপর স্টেকের ওপর গ্রেভি দিয়ে আপনার পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের স্টেক।
গরুর একেক অংশ একেক পদের জন্য ভালো হয়। নেহারির জন্য এক অংশ তো, স্টেক বানানোর জন্য আরেক অংশ আছে। জিব থেকে শুরু করে পেছনের লেজ—গরুর প্রায় প্রতিটি অংশ দিয়েই বানানো যায় কোনো না কোনো পদ তৈরি করা যায়।
সামনের অংশ থেকে আমরা জিব, গলা, শিনা, গর্দান, সামনের রান, কুড়ুলির মাংস পেয়ে থাকি। মাঝের অংশ থেকে পাই পাঁজর, চাপ, রিব আই, প্লেট ইত্যাদি তৈরি করা যায়। পেছনের অংশ থেকেও আমরা পেয়ে থাকি নানা অংশ তৈরি করা যায়।
সামনের পায়ের অংশ দিয়ে আমরা যেকোনো ধরনের ঝোলজাতীয় তরকারি করা যায়। রান্না করতে পারবেন রেজালার পাশাপাশি মেজবানি, ভুনা, কষা মাংস। গলার মাংসে যেহেতু চর্বি থাকে স্তরে স্তরে, এটা দিয়েও এ–জাতীয় মাংস রান্না করা যায়।
শিনার মাংসে চর্বির পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। ওভেনে রোস্ট করা, অল্প আঁচে ৭-৮ ঘণ্টা ধরে রান্না করা, স্যান্ডউইচ, র্যাপ, ট্যাকোস বানানোর সময় যে মাংসের প্রয়োজন হয়, সেটা শিনার মাংস থেকে নেওয়া ভালো হয়।
কুড়ুলির মাংস দিয়ে এমন পদ বানানো হয়, যেটা খুব ধীরে ধীরে রান্না করা যাবে। গরুর কুঁজে কোনো হাড় থাকে না, মারবেলিং ফ্যাট থাকে। এটা দিয়ে ভুনা মাংসের পদ বানানো যাবে।
বাইরের দেশে প্লেটের অংশ থেকে বিফ বেকন তৈরি করা যায়। আমাদের এখানে মূলত কিমার মাংস তৈরির কাজে লাগে বলে জানালেন জোসেফ রঞ্জন। ফ্লাঙ্কের অংশ দিয়ে স্টেক বানানো যায়।
মেরুদণ্ডের নিচের অংশ থাকে শর্ট লয়েন, এখানকার মাংস দিয়ে চাপ তৈরি করা যায়। বাইরের দেশে এখানকার মাংস দিয়ে টি-বোন স্টেক করা হয়ে থাকেন। সিলভারসাইডের অংশ থেকে ভালো হবে কিমা বা কারা।
স্ট্র্রিপ লয়েনের অংশটুকুতে কোনো হাড় থাকে । শুধু মাংস, পেছনের রান থেকে বের হয় টপসাইড, মাসেলস বা সিলভারসাইড, নাকেল। এ জায়গা থেকে হাড়ছাড়া মাংস বেশি পাওয়া যায়।
জায়গার মাংসটা একটু শক্ত হয়। কিছুটা সময় বেশি নিয়ে রান্না করতে হয় এ কারণে।
ঈদ কিংবা যেকোনো উৎসবে মাংস দিয়ে হরেক রকম পদ রান্না করা যায়।
সাপ্তাহিক ছুটিতেও বাসায় অতিথিদের আগমন ঘটলে। অতিথিদের নতুন স্বাদের খাবার খাওয়াতে বাসায় রান্না করতে পারেন গরুর মাংসের স্টেক বানিয়ে নিন।