মাংসের একটি জনপ্রিয় পদ কাবাব। প্রচলিত নিয়মের চেয়ে একটু ভিন্ন স্টাইলে তৈরি করা যায় চাপলি কাবাব। আঙুলের সাহায্যে চেপে পাতলা করে বানানো হয় বলে এই নামকরণ। এই কাবাব তৈরি করতে সময় কম লাগে এবং বিশেষ কোন মশলাও লাগে না।যখন-তখন বানিয়ে খেতে পারেন চাপলি কাবাব।
পুরান ঢাকার বিখ্যাত চাপলি কাবাব বানাতে পারেন ঘর খুব সহজেই। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার চাপলি কাবাব-
চাপলি কাবাব তৈরি করতে যা যা লাগবে-
উপকরণঃ
- বিফ/ মাটন কিমা- ৫০০ গ্রাম
- মিহি পেঁয়াজ- ১/২ কাপ
- ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- বেসন- ৩ টেবিল চামচ
- আদা রসুন বাটা- ২ টে চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুঁচি- স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুঁচি- ১/৪ কাপ
- টমেটো কুঁচি- বড় ১ টা
- ডিম ফেটানো- ১ টা
- তেল- ১/৪ কাপ
- লবণ- স্বাদমতো
চাপলি কাবাব তৈরীর পদ্ধতি-
প্রথমে অল্প আঁচে শুকনো তাওয়ায় বেসন ভেজে নিন। তারপর টমেটো কুচি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। মনে রাখবেন কাবাব হাত দিয়ে মাখানোই ভালো। এবার টমেটো কুচি মেশান একটু আলতো হাতে। টমেটোর রস বা বীজ রাখবেন না। এভাবে টমেটো না মিশিয়ে বানাতে চাইলে কাবাব বানানোর পরে ভাজার ঠিক আগে আগে চাকা চাকা করে টমেটো কেটে নিয়ে কাবাবের একপাশে চাপ দিয়ে লাগিয়ে দেবেন।
চাপলি কাবাব খুব পাতলা করে বানাতে হয়। হাতে তেল মাখিয়ে হাতের আঙুলের সাহায্যে আস্তে আস্তে চেপে বানাতে হয়।
এবার চুলায় একটি প্যানে তেল দিয়ে দিন, তেল ভালো করে গরম হলে কাবাবগুলো ভেজে নিন। এই কাবাব বেশি ভাজবেন না তাহলে রসালো ভাব চলে যাবে। মাঝারি আছে অল্প ফ্রাই করে নেবেন।
এভাবে সবগুলো কাবাব ভেজে নিতে হবে।ভাজা শেষ হয়ে গেলে আপনার পছন্দমতো পরোটা বা টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন গরম গরম চাপলি কাবাব। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার চাপলি কাবাব রেসিপি।