চিতল মাছ দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও তেমন সুস্বাদু। চিতল মাছের বিভিন্ন পদ রয়েছে। এর মধ্যে চিতল মাছের কালিয়া বেশ জনপ্রিয়। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন চিতল মাছের কালিয়া রেসিপিটি-
চিতল কালিয়া তৈরি করতে যা যা লাগবে
উপকরণঃ
- চিতল মাছ – চার টুকরো
- সরষের তেল- ৩০ মিলি লিটার
- হলুদ গুঁড়ো – এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো- অর্ধেক চা চামচ
- কাশ্মিরি লঙ্কার গুঁড়ো- অর্ধেক চা চামচ
- লবণ- পরিমাণ মতো
- কাঁচা মরিচ – ৫ থেকে ৬ টা
- কাজুবাদাম- ১০-১২ টা
- কিশমিশ -৬ টা
- জিরে- এক চা চামচ
- আদা- অর্ধেক ইঞ্চি
- বেটে রাখা গোটা গরম মশলা- এক চা চামচ করে
- হালকা গরম পানি – এক কাপ
- পেঁয়াজ- একটা বড় আকারের
- টম্যাটো- দুটো
তৈরি পদ্ধতিঃ
প্রথমে পেঁয়াজ ও টমেটো আলাদা করে পেস্ট করে রাখতে হবে। চিতল মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর এরনমধ্যে হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে তেলে এক চিমটে লবণ দিন। এবার সাবধানে মাছের টুকরো ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই তিনটে কাঁচামরিচ দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
এরপর জিরা, আদা, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে কড়াইতে দিয়ে কষান। এবার টমেটো পেস্ট, মরিচ, হলুদ ও কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান। মশলার তেল ছেড়ে এলে কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কড়াইয়ে এক কাপ জল ঢালুন।
কড়াই ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ পানি ফুটিয়ে নিয়ে তাতে মাছগুলো একে একে ছেড়ে দিন। এরপর গরম মশলা বাটা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিতল মাছের কালিয়া। ব্যাস,তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিতল মাছের কালিয়া।
