জিলাপি তৈরি এবং ব্যাখ্যা
জিলাপি বা জিলিপি এক মজার মিষ্টি খাবার নামে পরিচিত। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন দেশে যেমন ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, বাংলাদেশে এই মিষ্টান্নটি খুব জনপ্রিয়।
বাংলাদেশ বা পশ্চিমবঙ্গের এমন কোনো এলাকা নেই যেখানে জিলাপি না পাওয়া যায়।
অনেকে মচমচে জিলাপি খেতে পছন্দ করে। কিন্তু বাসায় বানাতে পারেন না বলে নিয়মিত খাতে পারে না। এজন্য চাইলে শিখে নিতে পারেন জিলাপি বানানোর রেসিপি। দেখে নিন এটা কীভাবে বানাবেন-
জিলাপি তৈরির উপকরণ প্রণালী ও ব্যাখ্যা:
১ কাপ ময়দা, ২ কাপ চিনি, প্রয়োজনমতো পানি, ১/৩ চা চামচ লবণ, ৩ টেবিল চামচ টক দই, আধা চা চামচ বেকিং পাউডার, ভাজার জন্য তেল।
সিরা তৈরির উপকরণ :
২ কাপ পানি, দেড় কাপ চিনি, ৩টি এলাচ, সামান্য ফুড কালার, ১ চা চামচ লেবুর রস।
প্রস্তুত প্রণালি :
একটি বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবণ মিশিয়ে নিবেন। সামান্য পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দেবেন। টক দই দিয়ে আবার মেখে নিন মিশ্রণটিকে। আরও একটু পানি দিয়ে মিহি ডো তৈরি করে নিন।
ডিম ফেটানোর মেশিন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। খুব বেশি ঘন বা বেশি পাতলা হবে না মিশ্রণ টি। এবার কেচাপের বোতলে নিয়ে নিন ময়দার মিশ্রণ।
সিরা তৈরি করার জন্য একটি প্যানে পানি, চিনি ও এলাচ ভেঙে দিন। মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন আঠালো না হওয়া পর্যন্ত । ফুড কালার দিতে পারেন। আঙুলে নিয়ে দেখুন আঠালো হয়েছে কি না।
হয়ে গেলে নামিয়ে লেবুর রস দিন সিরায় মধ্যে । সিরা উষ্ণ গরম থাকতে থাকতে জিলাপি দিয়ে দিবেন। এজন্য ঢেকে রাখুন সিরার পাত্রটি।
জিলাপি ভাজার জন্য প্যান দিন চুলাতে। তেল গরম হলে কেচাপের বোতলের চেপে প্যাঁচ দিয়ে জিলাপির আকৃতি দিন। মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে নিবেন জিলাপি।
ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে তেল ঝরিয়ে সিরার পাত্রে দিয়ে দিবেন। ১০ সেকেন্ড রেখে উঠিয়ে পরিবেশন করুন মচমচে জিলাপি।আশাকরি এই রেসিপিটি আপনাদের ভাল লাগবে ও কাজে আসবে।
শীত বা গরম সব সিজনে দোকানের গরম গরম জিলাপি সবার প্রিয় একটি খাবার। ছোট-বড় সবারই অনেক পছন্দ একটা খাবার। রমজানে ইফতারেও জিলাপির বিশেষ চাহিদা।
আপনারা চাইলে বাসাই অল্প সময়ে এই জিলাপি বানিয়ে নিতে পারবেন। এটা খেতে একদম দোকানের মতো আর সবচেয়ে বড় কথা অনেক স্বাস্থ্যসম্মত ।
জিলাপির সর্বাধিক পুরনো লিখিত বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আল-বোগদাদীর লিখিত ১৩শ শতাব্দীর রান্নার বইতে, যদিও মিসরের ইহুদিরা এর আগেই খাবারটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিলো।
ইরানে এই মিষ্টান্ন জেলেবিয়া নামে পরিচিত, যা সাধারণত রমযান মাসে গরীব-মিসকিনদের মাঝে বিতরণ করতো।
ভারতীয় উপমহাদেশে মুসলমানরা জিলাপি নিয়ে আসে। বাংলাদেশে রমযান মাসে ইফতারিতে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার টি জিলাপি।