শাহী চিংড়ি পোলাও
পোলাও খেতে সকলেই বেশ পছন্দ করে। আর মোগল আমল থেকেই শাহি পোলাওয়ে রয়েছে আলাদা একটি আভিজাত্য। এই শীতের দুপুর কিংবা রাতের খাবারে শাহি চিংড়ি পোলাওকে প্রাধান্য দিতে পারেন।
তবে শীতের আমেজে এ খাবার খাওয়ার আনন্দ অনেকটাই মাটি হয়ে যেতে পারে ঝরঝরে পোলাও না হওয়ার কারণে।
এ সমস্যা সমাধানে আজকের রেসিপিতে থাকছে ঝরঝরে শাহি চিংড়ি পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি। চলুন তবে দেখে আসি কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার শাহী চিংড়ি পোলাও –
শাহী চিংড়ি পোলাও তৈরি করতে যা যা লাগবে-
উপকরণঃ
- পোলাওয়ের চাল ২৫০ গ্রাম
- বড় সাইজের আলু বোখারা ১২টি
- কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- তেল ১ কাপ
- ঘি ১ চা-চামচ
- আদা-রসুন কুচি ২ চা-চামচ
- আদা পেস্ট ২ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ ৪টি
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ২টি
- এলাচ ২টি
- লবঙ্গ ৪টি
- কেওড়া জল ৩ টেবিল চামচ
- বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ
- জাফরান ভেজানো পানি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- হালকা তেলে ভাজা মাঝারি চিংড়ি ২৫টি
শাহী চিংড়ি পোলাও তৈরি পদ্ধতি-
প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন রান্না করার ১-২ ঘণ্টা আগে। এবার চুলায় একটি সসপ্যান বসিয়ে দিন। সসপ্যান হালকা গরম হয়ে এলে তার মধ্যে তেল ও ঘি দিয়ে দিন। এরপর তাতে আলুবোখরা, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ দিয়ে দিন।
বাদামি করে ভাজার পর রান্নায় এর ফ্লেভার চলে এলে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখা পোলাওর চাল।
পোলাও চাল হালকা বাদামী হয়ে এলে তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। মনে রাখতে হবে, চাল ভেজে বাদামী করা না হলে পোলাও ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে না। পানি দেয়ার সময় চালের দ্বিগুণ দিতে চেষ্টা করবেন। বাজারে পাওয়া নতুন চালের পোলাও হলে পানির পরিমাণ আরও কমিয়ে দিন।
রান্নায় পোলাওয়ের স্বাদ আরও বাড়াতে গরম পানির পরিবর্তে মুরগির মাংসের স্টকের পানি মেশাতে পারেন।এ পযার্য়ের দিয়ে দিন কাঁচা মরিচ ও পরিমান মত লবণ। এবার মিডিয়াম আঁচে সসপ্যানে ঢাকনা দিয়ে অপেক্ষা করুন ১০ মিনিট।
পানি এই পর্যায়ে পুরোপুরি শুকাবে না। তাই চালগুলোর সঙ্গে আলু বোখারা ও কেওড়ার জল এবং আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে অপেক্ষা করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
সিদ্ধ হয়ে এলে জাফরান ভেজানো পানি, কিসমিস ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার শাহী চিংড়ি পোলাও।
আমার এই রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই একটা কমেন্স করে দিন । আরো রেসিপি আসে সেগুলো দেখতে পারেন। বিভিন্ন ধরনের তথ্য পেতে আমাদের ওয়েব সাইনটের সাথে থাকুন প্রতিদিন।